Provém de uma apertada seleção das uvas produzidas nas vinhas mais antigas da Quinta, com idades superior a 35 anos: Vale Grande, Cabeço das Pulgas, Casa das Máquinas, Três Encostas e Poente da Viola.

Resulta da combinação de várias castas, em que habitualmente a Touriga Nacional e Touriga Franca representam 90% e a Tinta Barroca, Tinta Roriz e Tinto Cão os restantes 10%.

As uvas de cada casta são colhidas e vinificadas separadamente. Após serem esmagadas e desengaçadas para lagares de granito, são a pisadas a pé.

Posteriormente são transferidas para cubas onde se processa a fermentação durante oito dias.

Após a fermentação alcoólica uma parte dos vinhos efetuam a fermentação maloláctica em barricas.

O estágio processa-se durante 16 a 18 meses e divide-se entre barricas novas e barricas de segundo ano, com proporções que variam de ano para ano.