A Quinta das Carvalhas, situada no Pinhão – Alto Douro, possui em exploração um olival com cerca de 7 ha., contabilizando cerca de 5.000 pés de granjeio. Está, no entanto, prevista a recuperação a médio prazo dos restantes 15 ha. de olival que fora abandonado. Não se pode afirmar com certeza a idade do olival, mas estima-se que parte dele pode contar com mais de 120/150 anos.

Oliveiras: As variedades são Cordovil, Negruxa, Madural, Rical, Coimbreira e Verdeal

Não são usados quaisquer fitofarmacos na protecção da oliveira. Quando possível efectua-se uma poda de quatro em quatro anos, geralmente de carácter de rejuvenescimento, dada a idade do olival. São efectuados desladroamentos na copa uma a duas vezes por ano com objectivo “profilático” e controlo da vegetação/poda.

A produção média anual é de 60 toneladas de azeitona, o que perfaz uma produção em azeite de 11.500 litros. Como estes olivais estão implantados em terrenos de elevado declive, a colheita é executada manualmente com o auxílio de grandes toldos que se colocam no solo debaixo da oliveira e o derrube do fruto é efectuado se possível de uma forma pouco abrasiva com varas finas e maleáveis.

Já no Lagar, a azeitona passa por várias fases de processo que vão permitir a obtenção de uma fase líquida que dará origem ao azeite propriamente dito. Os processos envolvidos na produção do azeite são a lavagem, a pesagem e a classificação da azeitona por qualidade, a moagem, a centrifugação, a limpeza do azeite e finalmente o seu armazenamento.

A filosofia relativamente ao granjeio, colheita e produção do Azeite Quinta das Carvalhas Virgem Extra passa por critérios rigorosos de qualidade que visam a obtenção de um produto de características muito singulares. Resulta num azeite fino, muito frutado, fresco, com boa harmonia de conjunto, intenso e muito persistente.