Cultivo orgânico em conversão para Biodinâmico desde 2014, na verdade é um regresso ao passado, a viticultura praticada já pelos meus avós, com alguns melhoramentos resultado de conhecimentos recentes de pesquisa de plantas locais com capacidades fúngicas e inseticidas - os chamados bio-pesticidas.
As uvas, e logo após serem colhidas manualmente são prensadas suavemente em prensa de vácuo. Depois de ligeira decantação o mosto fermenta com leveduras indígenas em casco de 650 litros e em cuba.

Espumante de cor salmão, brilhante e com borbulhas numerosas e intensas. Apresenta aromas de framboesa, fermento de pão e toque tostado. Em boca, é seco, frutado e possui excelente acidez. Elaborado com vinhas de, em média, 30 anos de idade.