Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges Cartuxos que, desde 1598, praticaram uma vida solitária de oração no Convento de Santa Maria Scala Coeli, em Évora.

Produzido a partir das castas, Arinto, Antão Vaz e Roupeiro, plantadas nas vinhas da Fundação Eugenio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de matura<;ao ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnol6gico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas sao fermentadas em cubas de inox, a temperatura controlada de 16ºC. Segue-se estagio sobre borras finas durante nove meses com batonnage regular. 

Na boca é muito equilibrado, com uma mineralidade e acidez vibrantes conjugadas com notas de boa evolução em garrafa. Predomina a fruta madura como ananás e o melão, terminando num final rico, cheio e muito persistente.