O Presunto Varanegra, produzido pela prestigiada casa SEL – O Sabor do Saber Alentejano, acaba de ser consagrado com a medalha de Ouro e o título de Melhor Presunto no 15.º Concurso Nacional de Presuntos. Organizado pela ANCPA (Associação Nacional dos Criadores de Porco Alentejano) durante a EXPOMOR, em Montemor-o-Novo, o certame reuniu a elite da charcutaria tradicional portuguesa. Conheça os critérios de avaliação deste painel de especialistas e descubra como garantir esta referência de topo diretamente na secção alimentar da Costas & Oliveira.

O tributo à nobreza do Porco Alentejano

A valorização da raça de Porco Alentejano e a salvaguarda dos seus métodos tradicionais de cura são a missão central da ANCPA. O Concurso Nacional de Presuntos afirmou-se ao longo das suas quinze edições como o barómetro definitivo para avaliar a autenticidade, a integridade da carne e a mestria artesanal que nascem nos montados do sul do país.

Num território moldado por azinheiras e bolotas, o ecossistema alentejano confere à gordura deste animal características nutricionais e de paladar únicas, com uma infiltração intramuscular rica em ácidos gordos benéficos. O concurso premeia os produtores e as empresas que respeitam escrupulosamente os tempos lentos de maturação e a identidade da produção suinícola nacional.

O rigor técnico de um painel especializado

Para avaliar as peças apresentadas a concurso, a ANCPA reuniu uma mesa de jurados multidisciplinar com elevado conhecimento técnico, sensorial e gastronómico:

• Luís Melro: conceituado cortador profissional de presunto;
• José Casas Novas e Mariana Candeias: representantes da Confraria Gastronómica do Alentejo;
• João Bastos: secretário-geral da FPAS (Federação Portuguesa de Associações de Suinicultores);
• Ingride Fernandes: especialista da entidade certificadora Agricert, Lda.

A prova avaliou meticulosamente as qualidades morfológicas externas de cada peça, a textura e consistência da gordura de cobertura, a intensidade aromática e o perfil de sabor à mastigação — distinguindo as referências que expressam um equilíbrio perfeito entre o sal, a doçura da gordura e a profundidade de cura.

A consagração da SEL e o pódio de 2026

Após a deliberação dos jurados na EXPOMOR, o grande destaque da 15.ª edição foi atribuído à SEL – O Sabor do Saber Alentejano, cuja marca de referência Varanegra conquistou a medalha de Ouro e a distinção máxima de Melhor Presunto do Concurso.

O pódio da competição celebrou a riqueza e a diversidade do setor:

• 🥇 Ouro: SEL – Varanegra
• 🥈 Prata: Señorio de Montanera
• 🥉 Bronze: ALPORC

A concurso estiveram ainda referências prestigiadas da charcutaria alentejana, como a seleção DOP Alentejo da própria SEL e a tradicional Barrancarnes, reforçando o elevado padrão qualitativo que caracterizou esta edição em Montemor-o-Novo.

Presunto Varanegra da SEL, o campeão nacional na sua mesa.

A insígnia Varanegra representa o expoente máximo da paciência e da tradição da SEL. Obtido a partir de animais criados em regime extensivo nos montados alentejanos, destaca-se pela sua cura demorada, marmoreado fino e uma gordura fluida e translúcida que se funde delicadamente no palato. Um clássico de alta gastronomia, pensado para quem não abdica do melhor produto de origem portuguesa.

O ritual de serviço para apreciar um presunto premiado

• A temperatura ideal de consumo:
  • O presunto de raça alentejana deve ser consumido à temperatura ambiente (idealmente entre os 22°C e os 24°C). É a esta temperatura que a gordura rica em ácido oleico atinge o ponto de fusão, libertando toda a gama aromática e a untuosidade caraterística da bolota.
• O segredo do corte:
  • As fatias devem ser cortadas o mais finas e curtas possível, quase translúcidas, permitindo que a carne se desfaça no palato sem exigir esforço de mastigação.
• Conservação da peça:
  • Guarde a peça em local fresco, seco e arejado. Para proteger a zona de corte entre utilizações, cubra a superfície com as primeiras fatias de gordura branca retiradas na abertura, protegendo-a com um pano de algodão limpo.

A excelência tradicional na Costas & Oliveira

Na Costas & Oliveira, a nossa seleção alimentar dedica-se a reunir produtos de autenticidade comprovada e prémios incontestáveis. O reconhecimento do Presunto Varanegra como o melhor do país confirma o rigor da curadoria gastronómica que disponibilizamos aos nossos clientes.

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